Buljong eller fond – vad är grejen?

I matlagning är buljong och fond två ingredienser som ofta används för att ge djup, smak och umami till rätter. Trots att de ofta används på samma sätt, finns det skillnader mellan de två, både i hur de tillverkas och i hur de bör användas. Men vilken ska man välja och när? Här reder vi ut begreppen.

Vad är buljong?

Buljong är en vätska som kokas på grönsaker, kött, fisk eller ben, ofta tillsammans med örter och kryddor. Den kan vara både klar eller trögflytande beroende på tillverkningsmetoden. Den vanligaste formen av buljong är den som man hittar i paket eller som tärningar. Buljong är ofta ganska lätt och inte lika koncentrerad som fond. Den används i soppor, grytor eller som bas i såser, och är en utmärkt ingrediens när du vill ha en lättare smakprofil.

• Klar buljong: En buljong som kokas och siktas så att den är transparent. Bra för soppor och buljonger där en klar vätska krävs.
• Färdig buljongtärning: En komprimerad och ofta salt buljong, som löser sig i varmt vatten. Praktiskt men kan vara ganska starkt i smaken.

Vad är fond?

Fond är en mer koncentrerad version av buljong, där smaken är djupare och mer intensiv. Fond kokas ofta under längre tid än buljong, vilket gör att smakerna koncentreras. I traditionell matlagning görs fond genom att koka ben, kött eller fisk i flera timmar för att extrahera smak och näringsämnen. När vätskan reduceras och kokas ner får man en tjockare vätska som sedan kan användas som bas för såser eller till att ge en kraftigare smak åt rätter.

Fonder finns i flera varianter beroende på basen:

• Köttfond: Kokas ofta på nötkött eller lamm.
• Kycklingfond: Tillverkad på kycklingben eller kött.
• Grönsaksfond: Fokuserar på att extrahera smak från rotsaker och grönsaker.
• Fiskfond: Kokas på fiskben och fiskhuvuden, ofta använd för fiskrätter eller skaldjurssåser.

Skillnader mellan buljong och fond

• Koktid och koncentration: Buljong kokas inte lika länge som fond, vilket gör att smaken är mindre koncentrerad. Fond å andra sidan kräver längre kokning, vilket ger den en djupare, mer intensiv smak.
• Användning i matlagning: Buljong används oftast i rätter där du vill ha en lättare, mer flytande vätska. Fond används mer för att skapa en smakrik bas i såser, soppor eller grytor där du vill ha en mer kraftfull smakprofil.
• Textur och konsistens: Fond har en tjockare konsistens och kan ibland till och med ha en geléaktig form när den är kall, vilket gör den perfekt för att ge kropp och fyllighet åt rätter.

När ska du använda buljong och när ska du använda fond?

Buljong är perfekt när du vill ha en lättare smakbas eller behöver en snabb vätska att lösa upp andra ingredienser i. Den passar bra i rätter där smakerna ska blandas utan att ta överhanden, som i soppor eller vissa grytor.

Fond är det bästa valet när du behöver en djupare och mer koncentrerad smak. Använd fond i såser, i långkok eller för att ge extra intensitet åt en rätt som behöver det lilla extra.

Både buljong och fond har sin plats i köket. De är två ingredienser som kan lyfta en rätt från god till fantastisk, men det gäller att välja rätt bas beroende på vad du vill uppnå. Buljong ger en lätt och klar smak, medan fond erbjuder en kraftfull och komplex smak. Känn till skillnaderna och använd dem på rätt sätt för att få ut det mesta av dina rätter!