Grill eller BBQ

Alla grillar. Men alla barbecue:ar inte. Det kanske låter som en petitess, men det finns faktiskt en rätt tydlig skillnad – både i teknik, smak och tradition.

Grill = snabbt, hett, direkt

Grillning i klassisk mening handlar om hög värme under kort tid. Direkt grillning. Tänk korv, biff, kycklingfilé – det går snabbt, det ryker lite, det fräser. Du står där med en öl i handen och känner dig som kungen av trädgården.

Inget fel i det. Tvärtom – det är svenskt sommarguld.

BBQ = långsamt, lågt, indirekt

Barbecue, däremot, är en annan historia. Här snackar vi låg temperatur, lång tid och rök som smaksättare. Oftast kör du köttet indirekt – det vill säga inte direkt över glöden eller lågan. Det handlar om att bygga smak, bryta ner kollagen, och få till den där mörheten som gör att köttet nästan faller isär av sig självt.

Tänk ribs, pulled pork, brisket. BBQ är en process. En ritual. Och kanske lite av en besatthet för vissa.

Okej, men vad ska jag kalla det då?

Det beror på vad du gör. Om du slänger på ett par entrecôter över öppen låga – då grillar du. Om du däremot eldar med träkol och röker en fläsksida i fyra timmar i 120 grader – då BBQ:ar du. Det är inte svårare än så.

Men det viktiga är inte vad du kallar det. Det viktiga är att du gör det.

Tips från MasterChef: Vill du testa BBQ men har bara en vanlig grill? Inga problem. Det finns smarta sätt att köra indirekt värme och tillföra rök – vi visar hur i kommande artiklar.