Lammrulle
En elegant helgrätt med spännande smakkombinationer
Imponerande lammrulle fylld med aromatiska hasselnötter, färska örter och citron. Den urbeinade lammbringan blir otroligt saftig och mör när den långsteks på låg temperatur. En festrätt som ser komplex ut men som är överraskande enkel att laga när du väl kommer igång.
Tips
- Beställ i förväg: Be din slaktare att bena ur lammbringan åt dig - det sparar mycket tid och ger bättre resultat.
- Låt fyllningen svalna: Varm fyllning kan få köttet att börja tillagas innan det kommer i ugnen.
- Bind tätt: Rulla ihop ordentligt och bind tätt med hushållssnöre för att hålla fyllningen på plats.
- Sänk temperaturen: Låg temperatur efter första bryningen ger perfekt genomstekt kött utan att det blir torrt.
Ingredienser
Lammrulle
- urbenad lammbringa1 st(det så kallade slaget)
- achalottenlök2 stycken
- vitlök3 kylfta
- purjolök1 stycken
- ströbröd1 deciliter
- hasselnötter1 deciliter(hackade)
- citronskal2 styck(rivna)
- färska örtkryddor2 matsked(hackade)
- ägg2 styck
- salt och peppar (efter smak)
- smör (till stekning)
Gör så här
- 1
Förvärm ugnen Sätt ugnen på 200°C och låt den värmas upp ordentligt.
- 2
Förbered köttet och grönsakerna Putsa eventuellt lammbringan från synliga senor. Skala och hacka schalottenlök och vitlöksklyftor fint. Skölj purjolöken noga och hacka den. Fräs allt i smör tills löken fått lite guldbrun färg, cirka 5-7 minuter. Låt svalna helt.
- 3
Gör fyllningen Blanda ströbröd, hackade hasselnötter, rivet citronskal och hackade färska örter i en skål. Tillsätt äggen och det svalna lökfräset. Rör samman till en sammanhängande fyllning och krydda med salt och peppar.
- 4
Fyll och rulla Bred fyllningen jämnt på insidan av den urbeinade lammbringan. Rulla ihop tätt och bind om med hushållssnöre på flera ställen för att hålla formen. Salta utanpå rullen.
- 5
Bryn rullen Bryn lammrullen i smör i en avlång ugnsfast gryta på medelvärme tills den fått fin färg på alla sidor, cirka 8-10 minuter totalt. Sätt på lock.
- 6
Färdigställ i ugnen Sätt in grytan i ugnen och stek i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 150°C och fortsätt stek rullen i ytterligare 1½ timme tills den är genomstekt.
- 7
Vila och servera Ta ut rullen och låt den vila i 10 minuter. Ta bort hushållssnöret, skär rullen i tjocka skivor och servera omedelbart.
Näringsvärden
per portion
| Energi | Fett | Mättat | Kolhydrater | Socker | Fiber | Protein | Salt |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 520 kcal | 32.4 g | 12.8 g | 12.6 g | 4.2 g | 2.8 g | 44.8 g | 1.5 g |