Vad kan jag göra med 'nduja?

Nduja är en kryddstark, smörbar korv från Kalabrien som förhöjer smakerna i både kött-, grönsaks- och skaldjursrätter. I den här artikeln hittar du tre inspirerande recept—pasta med karamelliserad zucchini och nduja-färssås, krämiga vita bönor med nduja, grönkål och gremolatabrödsmulor samt kryddiga ångade musslor med nduja. Varje recept är utformat för hemmakocken som vill laga mat säkrare och mer precist, med fokus på temperaturkontroll, textur och säkerhet.

Varför temperaturkontroll är viktigt

• Säkerhet: Köttfärs av fläsk bör nå en innertemperatur på 71°C för att säkerställa att eventuella bakterier försvinner.

• Smak och textur: Maillard-reaktionen som ger den gyllenbruna ytan sker bäst mellan 140–165°C i pannan. En digital stektermometer hjälper dig att avgöra när pannan är tillräckligt varm.

• Konsistens: Bönor och grönsaker kräver olika sjudtemperaturer (ca 85–95°C) för att bli mjuka utan att falla isär.

• Skaldjur: Musslor öppnar sig vid ungefär 85°C. Överkoka dem och de blir sega, underkoka dem och det kan innebära hälsorisker.

Med en termometer och kökstemperatur (för grytor) i köket kan du enkelt följa dessa riktlinjer och få jämna resultat.

Vad är nduja?

Nduja är en traditionell korv gjord på fläskfärs, inälvor, chili och kryddor. Tack vare sin höga fetthalt och chilikryddning är den både smörbar och intensiv i smaken. Du hittar nduja i välsorterade delikatessbutiker eller större mataffärer, ofta nära andra charkuterier.

Pasta med karamelliserad zucchini och nduja-färssås

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g pasta (t.ex. rigatoni eller penne)
• 2 zucchini, skurna i 1 cm tjocka skivor
• 2 msk olivolja
• 2 gula lökar, finhackade
• 500 g fläskfärs
• 100 g nduja
• 500 ml tomatpassata
• 2 färska lagerblad
• Salt och svartpeppar
• Parmesan efter smak

Utrustning

• Digital stektermometer
• Gryta eller djup stekpanna
• Stor kastrull för pastan

Gör så här

1. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme (ca 160°C yttemperatur). Kontrollera med termometer.
2. Lägg i zucchiniskivorna och stek 3–4 minuter per sida tills de är gyllene och mjuka men fortfarande fasta. Lyft upp och lägg åt sidan.
3. Sänk värmen till medel (pannans yttemperatur ca 140°C) och tillsätt lite mer olja om det behövs. Fräs lök 5–7 minuter tills den mjuknar utan att brynas.
4. Höj till hög värme (ca 165°C) och bryn fläskfärsen tills den når 71°C i mitten. Rör om regelbundet för jämn stekyta.
5. Sänk till medelvärme, klicka i nduja och rör ut den så att fettet separerar och ger såsen en rödaktig ton (3–5 minuter).
6. Häll i tomatpassata, lägg i lagerbladen, smaka av med salt och peppar. Låt sjuda försiktigt vid 90°C i 15–20 minuter.
7. Koka pastan al dente enligt förpackningen, helst 1–2 minuter kortare för att behålla tuggmotstånd.
8. Vänd ner zucchiniskivorna i såsen precis före servering så de behåller texturen. Servera genast med nyriven parmesan. Tips: En väl förvärmd panna ger jämn bryning och hjälper till att undvika att köttet släpper vätska.

Krämiga vita bönor med nduja, grönkål och gremolatabrödsmulor

Ingredienser (4 portioner)

• 2 msk olivolja
• 3 schalottenlökar, tunt skivade
• 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 113 g nduja
• 3 burkar (à 415 g) vita bönor, avtappade och sköljda
• 950 ml lågsaltig kycklingbuljong
• 225 g grönkål, grovhackad
• Rivet skal och saft från 1 citron
• Salt efter smak

För gremolatabrödsmulor (valfritt)

• 2 msk olivolja
• 35 g pankobrödsmulor
• 15 g färskbladig persilja, finhackad
• Rivet citronskal

Gör så här

1. Värm olja i en vid gryta på medelvärme (90°C). Fräs schalottenlök och vitlök 5–7 minuter tills de är mjuka men inte börjar få färg.
2. Höj temperaturen något (95°C) och rör ner nduja. Låt den smälta ut och färga lökblandningen i 3–5 minuter.
3. Tillsätt bönor, mosa gärna ungefär 25% av bönorna mot grytans kant för en lite krämigare konsistens.
4. Slå på buljongen, smaka av med salt och sjud vid 90°C i omkring 15 minuter tills röran tjocknar.
5. Rör ner grönkålen, låt den mjukna hastigt, 30 sekunder. Stäng av värmen, tillsätt citronsaft och justera salt.
6. För gremolatabrödsmulor: Rosta panko i olja på låg värme i 5–7 minuter tills gyllene. Blanda med persilja och citronskal, salta lätt och låt dofta 30 sekunder.

Servering: Fördela bönorna i skålar, strö över gremolatan och servera omedelbart.

Kryddiga ångade musslor med nduja

Ingredienser (4 portioner)

• 1 msk olivolja
• 2 schalottenlökar, tunt skivade
• 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 60 g nduja
• 240 ml torrt vitt vin
• 900 g musslor, skrubbade och rensade
• 15 g persilja, hackad
• Saft och skal från 1 citron
• Rustikt surdegsbröd, skivat och rostat

Gör så här

1. Hetta upp olja i en rymlig kastrull på medelvärme (90°C). Fräs schalottenlök och vitlök 5–7 minuter tills de mjuknar.
2. Öka till hög värme (100°C), tillsätt nduja och bryt sönder den tills fettet separerar, 3–5 minuter.
3. Slå på vinet, koka upp, lägg i musslorna, täck med lock och skaka grytan försiktigt var 30:e sekund.
4. Musslorna öppnar sig vid cirka 85°C efter 2–4 minuter. Lyft upp dem med tång och håll dem varma.
5. Smaksätt spadet med persilja, citron och justera salt.
6. Servera musslorna omedelbart i en djup skål, häll över spadet och servera det rostade brödet vid sidan.

Säkerhet: Släng musslor som inte öppnat sig efter kokning.

Genom att följa angivna temperaturer och använda termometer når du både säkra och utsökta resultat. Nduja tillför hetta och djup i varje rätt—från krämig bönsstuvning till mustig pastasås och ångade musslor. Experimentera gärna med grönsaker och kryddor, men behåll noggrannheten i temperaturkontrollen för maximal smak och konsistens. Berätta gärna hur det gick!